Om du önskar öka hållbarheten på dina ägg, eller bara önskar njuta dem i en annan tappning kanske du ska pröva att lägga in dem! Rätt inlagda få de en hållbarhet på upp till 10 månader. Inlagda ägg lär också vara ett uppskattat drinktilltugg på engelska pubar. Äggen läggs i en ren glasburk som har hettats upp i ugn och som har tättslutande lock. Ättikslagen hälls varm över äggen och ska täcka alla ägg, förslut burken och ställ svalt. Ättikan och vinägern förlänger hållbarheten på konserven – precis som även socker och andra kryddor gör. Här är några olika varianter inläggningar som räcker till 16-20 vaktelägg eller ca 8 hönsägg (kokta och skalade):
Klassisk inläggning
- 1 dl ättikssprit 12%
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- 4 kryddpepparkorn
- 4 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1/2 skivad rödlök
- 1 cm skivad purjolök
- 1/2 skivad morot
- ev några vippor dill
Blanda en lag av ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Lägg i kryddpeppar- och vitpepparkorn samt lagerblad. Låt koka upp och sedan svalna något (sockret ska ha löst upp sig). Tillsätt rödlök, purjolök, morot och dill. Lägg i äggen och låt stå minst ett dygn innan servering. Serveras exempelvis tillsammans med sill.
Inläggning med ingefära och dragon
- 5 msk ättika
- 2 dl vatten
- 1 dl vitvinsvinäger
- 10 kryddnejlikor
- 1 bit ingefära (eller 1 matsked malen)
- 1 msk färsk eller torkad dragon
- (ev 1 msk curry)
- 1 dl socker
Blanda ihop och koka upp lagen, häll den het över äggen i burk och förslut. Kan ätas efter tre dagar, men förvaras i obruten burk i tio månader och i öppnad burk i tre månader.
Rosa ägg
- 2 dl rödbetsspad (koka några rödbetor och använd kokvattnet)
- 1 dl rödvinsvinäger
- 1 dl ättikssprit 12%
- 2 dl strösocker
- 6 kryddnejlikor
- 10 svartpepparkorn
- 1 krm tabasco
- 3 klyftor vitlök (finhackade)
- 1 kanelstång
Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp så att sockret löser sig. Häll den avsvalnande lagen över äggen i glasburken. Ställ i kyl 14 dagar. Den första veckan kan man behöva peta ner äggen om de vill flyta upp, till slut sjunker de. Nu har du ägg som håller flera månader!
